北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透 。要用“水磨粉” 。
简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、像桃形 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，值得一试。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点。和匀后摊成大圆薄片，先是拌馅料 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一 。但不用擀面杖 。机器就“筛”起来了 。很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。把糯米粒用水泡过后，倒有点儿像包饺子。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。加工工艺上也有说法，揉搓它，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只好用手揪一小团湿面 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事。机器做元宵的操作过程如下 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄、汤圆馅含水量比元宵多，就是说 ，